Melocotones asados con romero y mousse de DOP Queso Idiazabal
Ingredientes para 4 personas
Para los melocotones asados:
- 4 melocotones maduros pero firmes
- 2 ramitas de romero fresco
- 2 cucharadas de azúcar
- 50 ml de vino blanco dulce
- 2 cucharadas de mantequilla
Para la mousse de queso Idiazabal:
- 150 g de queso Idiazabal rallado
- 200 g de nata para montar
- 50 g de queso crema
- 2 cucharadas de miel
- Una pizca de sal
Elaboración
Melocotones Asados:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Lava los melocotones, córtalos por la mitad y retira el hueso.
- Coloca las mitades de melocotón en una bandeja para hornear. Espolvorea con azúcar, coloca las ramitas de romero, añade el vino blanco y distribuye la mantequilla en pequeños trozos sobre los melocotones.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén tiernos y caramelizados.
- Rocía con el jugo que se forme a mitad de cocción.
Mousse de Queso Idiazabal:
- Montar la nata y reservar en el refrigerador.
- Mezclar el queso Idiazabal rallado, el queso crema y la miel hasta obtener una mezcla homogénea.
- Incorporar la nata montada poco a poco, con movimientos envolventes para mantener la textura esponjosa. Ajustar de sal si es necesario.
- Servir los melocotones tibios con la mousse por encima.
