Huevo de caserío a baja temperatura con crema de patata y DOP Queso Idiazabal ahumado y cebolla
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos de caserío
- 500 gr de patata
- 30 gr de mantequilla
- 100 gr de nata
- 100 gr de leche
- 80 gr de queso Idiazabal ahumado
Para la cebolla caramelizada:
- 3 cebollas
- Unas hojas de tomillo
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de azúcar
Elaboración
Huevo:
- Cocinar los huevos a 64°C durante 40 minutos.
- Enfriar en agua y hielo si no se van a usar inmediatamente.
Crema de Patata y Queso:
- Cocinar las patatas en agua y leche hasta que estén tiernas.
- Triturar las patatas con el queso Idiazabal rallado, mantequilla y nata en una Thermomix o batidora potente.
- Colar la mezcla por un chino fino y colocar en un sifón. Mantener tibio.
Cebolla Caramelizada:
- Cortar las cebollas en juliana fina.
- Cocinar en una olla a fuego lento con azúcar, sal y tomillo. Añadir agua durante la cocción para evitar que se queme.
- Cocinar hasta que la cebolla esté casi deshecha.
Acabado y presentación
- Servir el huevo cocido a baja temperatura con una cucharada de crema de patata y queso por encima.
- Decorar con cebolla caramelizada.
