Ensalada de Pollo de Caserío Escabechado y DOP Queso Idiazabal Crujiente
Ingredientes para 3 personas
- 2 pechugas de pollo de caserío
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de tomillo
- 1 rama de romero
- 6 bolas de pimienta negra
- 6 bolas de enebro
- 1 vaso de vino blanco (Txakolí o seco)
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 vaso de vinagre de manzana
- 4 cogollos de lechuga
- Unas hojas de rúcula
- 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon
- 80 g de queso Idiazabal rallado
- 1 lata pequeña de paté de pato de Navarra
- 30 g de avellanas tostadas
Elaboración
Para el escabeche:
- Dorar las pechugas de pollo por el lado de la piel en una olla.
- Retirar las pechugas y rehogar la cebolla, la zanahoria y el ajo en el mismo aceite.
- Añadir las bolas de pimienta, el enebro, el tomillo y el romero.
- Verter el vino blanco y dejar reducir.
- Agregar el vinagre de manzana y cocinar a fuego lento durante 25 minutos. Enfriar.
Para la salsa:
- Triturar todos los ingredientes del escabeche (excepto el pollo) y colar. Esto será la salsa para la ensalada.
Para la vinagreta:
- Mezclar aceite de oliva, vinagre y mostaza de Dijon.
Para el crujiente de queso:
- Rallar el queso Idiazabal y esparcirlo sobre una bandeja con papel sulfurizado.
- Hornear a 180 °C durante 8-10 minutos hasta que se dore.
- Dejar enfriar y romper en pedazos irregulares.
Para el montaje de la ensalada:
- Seleccionar cogollos y hojas de rúcula. Aliñar con la vinagreta.
- Cortar el pollo en láminas finas y poner una quenelle de paté de pato en el centro de la ensalada.
- Decorar con las tejas de queso Idiazabal y las avellanas.
