Arroz Meloso de IGP Cordero de Navarra Estofado y DOP Queso Idiazabal Ahumado a la Pimienta Negra
Ingredientes para 2 personas
- 500 gr de arroz tipo Arborio o Carnaroli
- 1 cebolla
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de aceite de oliva
Para el caldo de cordero:
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 vaso de vino tinto
- 1 vaso de brandy
- 1 paletilla de cordero
- 1 rama de tomillo
Para el arroz:
- 50 gr de Idiazabal ahumado
- Pimienta negra de molino
- Un poco de perejil
- 30 gr de mantequilla
- 3 champiñones enteros
Elaboración
Paletilla de Cordero:
- Envasar al vacío la paletilla de cordero con tomillo, aceite de oliva y diente de ajo.
- Cocinar a 74°C durante 12 horas.
- Deshuesar la carne, tratando de mantenerla en hebras grandes.
Caldo:
- Tostar los huesos de cordero en el horno.
- Rehogar las verduras en una olla, añadir brandy y vino tinto y reducir.
- Añadir agua y los huesos, cocinar durante 2 horas. Colar y reducir el caldo.
Arroz:
- Picar la cebolla y rehogar con mantequilla y aceite de oliva hasta que esté transparente.
- Añadir el arroz, nacarar y desglasar con el vino blanco.
- Mojar con el caldo de cordero poco a poco, dejando que reduzca entre adiciones.
- Cuando el arroz esté casi cocinado, añadir el cordero y el queso Idiazabal rallado mezclado con pimienta negra y un poco de mantequilla. Mezclar bien.
- Servir con láminas finas de champiñones.
