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AIZPEA, E.Z. Pastores elaboradores Olaberria (Gipuzkoa) 615 763 131 aizpeagazta@orange.es

AIZPEA  es una Sociedad Civil formada por Mikel Etxezarreta Goiburu y Elixabete Arrillaga de Aguirre. Mikel viene de una familia de pastores  de varias generaciones tanto por parte paterna como materna. Eli, en cambio, nació en la ciudad y se incorporó al mundo pastoril en 1.980. En 1992 nos casamos y unimos nuestros rebaños creando  nuestra propia explotación en la que unimos la tradición de la cual forma parte Mikel y la experiencia de Eli quien vivió y tomo parte activa en la modernización del sector que se realizó en la década de 1980 a 1990 donde se formaron las primeras asociaciones tanto en la profesionalización en el manejo de los rebaños como en la inicio de una elaboración de queso siguiendo unas pautas y controlando todos los aspectos de la elaboración de queso y en la modernización de los instrumentos necesario para dicha elaboración.


Somos, como es tradicional en el País Vasco, una familia que vive de su rebaño. Tenemos un rebaño de ovejas latxas y elaboramos queso con la leche que producimos. Utilizamos exclusivamente el cuajo natural de nuestros corderos, lo que le da un sabor especial a nuestro queso. Invernamos en Olaberria de finales de Octubre a finales de Mayo, y subimos a Urbia  (1.240 m de altitud) donde vivimos en la montaña con nuestro rebaño de finales de Mayo a finales de Octubre.


Elaboramos dos quesos. 1.- El que elaboramos en Olaberria de finales de Enero hasta finales de Mayo, durante los cuales las ovejas salen a pastar todos los días ( excepto cuando están criando el cordero ) y 2.- el que elaboramos en nuestra txabola Ttonttor en Urbia ( parque natural de Aizkorri )

Este queso tiene el sabor especial que le da el pasto que hay a 1.200metros de altitud. Es un QUESO DE MONTAÑA.Para ello no es suficiente que las ovejas pasten en las zonas de montaña sino que produzcan leche cuando están pastando en la montaña
Nuestros quesos pueden ser naturales o ahumados