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Queso IdiazabalCaracterísticas sensoriales

El olor de un queso Idiazabal debe ser intenso y característico. La sensación olfativa percibida al tomar este queso es penetrante, limpia y recuerda a la leche evolucionada de oveja. No debe presentar olores extraños o no característicos. En base a la época y zona de producción de leche, las técnicas de elaboración y el tiempo de maduración del queso se pueden detectar diferentes intensidades de los aromas picante, ácido y dulce.

En los quesos ahumados, el olor a humo de la pasta no debe ser demasiado intenso.

Olor Óptimo

  • Olor característico e intenso a:
    • Leche evolucionada de oveja.
    • Penetrante y limpio.
  • Picante débil.
  • Ácido variable: de intensidad nula a media.
  • Dulce variable: de intensidad nula o débil.
  • A humo de intensidad media en quesos ahumados.
  • Ausencia de olores extraños.