Queso IdiazabalCaracterísticas sensoriales
El olor de un queso Idiazabal debe ser intenso y característico. La sensación olfativa percibida al tomar este queso es penetrante, limpia y recuerda a la leche evolucionada de oveja. No debe presentar olores extraños o no característicos. En base a la época y zona de producción de leche, las técnicas de elaboración y el tiempo de maduración del queso se pueden detectar diferentes intensidades de los aromas picante, ácido y dulce.
En los quesos ahumados, el olor a humo de la pasta no debe ser demasiado intenso.
Olor Óptimo
- Olor característico e intenso a:
- Leche evolucionada de oveja.
- Penetrante y limpio.
- Picante débil.
- Ácido variable: de intensidad nula a media.
- Dulce variable: de intensidad nula o débil.
- A humo de intensidad media en quesos ahumados.
- Ausencia de olores extraños.