Queso IdiazabalCaracterísticas sensoriales
Los bordes pueden ser variables en función de los moldes utilizados durante la elaboración admitiéndose tanto los redondeados como los de arista viva.
Un perfecto Idiazabal no debe tener los bordes irregulares, las caras hundidas o abombadas, los talones excesivamente convexos, ni un aspecto aislado; además, como esta irregularidad en la forma no afecta a la calidad gustativa del producto, no suele ser motivo suficiente de descalificación.
Forma óptima
- Cilíndrica.
- Proporcionada.
- Altura entre 8 y 12 cm y diámetro de 10 a 30 cm.
- Peso entre 0,9 y 3 kg.
- Homogénea y regular.
- Caras sensiblemente planas.
- Talones ligeramente convexos.
- Bordes redondeados en quesos pequeños.